Pochodzi z Auckland, gdzie dorastała w rodzinie lekarza i pielęgniarki. Uczęszczała do Auckland Grammar School, a następnie do Selwyn College. Już jako dziecko przejawiała zainteresowanie gimnastyką, sportami wyczynowymi i sztukami walki. Kiedy miała 14 lat, zadebiutowała jako kaskaderka w jednym z odcinków nowozelandzkiej telenoweli "Shortland Street". W 1995 roku rozpoczęła się jej przygoda z serialem "Xena: Wojownicza księżniczka", w którym była dublerką Lucy Lawless we wszystkich czterech seriach. Przez następnych kilka lat miała epizody w kilku filmach i serialach telewizyjnych. Pewnym przełomem w jej karierze była funkcja dublerki Umy Thurman przy powstawaniu filmów "Kill Bill" i "Kill Bill 2". Jej praca na planie obu wymienionych produkcji zrobiła duże wrażenie na Quentinie Tarantino. Reżyser zdecydował się zaangażować ją jako pełnoprawną aktorkę w jego filmie "Grindhouse: Deathproof". Zagrała w nim samą siebie - kaskaderkę o imieniu Zoe, pochodzącą z Nowej Zelandii. W 2004 roku powstał film dokumentalny "Double Dare", w którym udział wzięła Bell i inna kaskaderka, Jeannie Epper. Film ukazuje realia kariery kobiet-kaskaderów w Hollywood. W ostatnich latach role w takich produkcjach jak "Gamer" czy "Dziewczyna z marzeniami", przyniosły Zoe status aktorki drugoplanowej.